市販されているイカはなぜ冷凍なのですか？

イカは肉質が良く、さまざまな調理法で人々に好まれています。しかし、なぜ一般的に市販されているイカは冷凍されているのでしょうか？

イカを手早く処理する方法を示すビデオがインターネット上にありました。各イカの最初のカットの後、"インク"体内の成分が流れ出し、イカ全体の色も変わりました。

イカをこのように扱うのは、生きたイカが驚いて飛び散るのを防ぐためです。"インク"保管中や輸送中に一時保管場所の水質が濁る原因となります。なくなったイカ"インク"色の変化によりさらに美しくなり、見た目も良くなります。

冷凍状態のイカは極寒の環境下にあるため、細菌やその他の生物の活動が抑制され、製品の安全性が最大限に確保されています。同時に、従来の冷凍よりも冷凍速度が速いため、イカの栄養素はそのまま保存されます。全体的に冷凍効率が高いため、体内の水分の損失が少なく鮮度が保たれます。これは従来の冷凍ではできないことです。

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